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营销课堂:餐饮管理加盟店红火依靠的是什么

发布时间:2020-03-25

在餐饮管理热度逐日增长的今天,该如何更好的了解呢?由来自武汉洪山区虎泉街鲁巷特2号白金汉宫2楼的湖北御美味餐饮管理有限公司为您深度解读餐饮管理


餐饮管理要强化培训管理。质量是餐饮业发展的根本,因此要强化对厨师和管理人员的正规业务培训,尤其是职业道德、敬业精神的培养。要制定控制菜品标准,作为对厨师在生产制作菜品时的要求,也作为在检查控制菜品质量标;隹管理的依据。加强控制过程的有效现场管理,如加工过程的控制,配菜过程的控制,烹调过程的控制。还要对厨房制作流程、各部门工作质量、重点环节和部门采取有效的控制方法。要加强接待服务的培训,提高领班、主管的服务管理水平,重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。


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真正意义上的餐饮管理是在秦朝制定货币政策后,民间社会开始有大规模的交易现象,市集应运产生,民以食为天的本性自然在交易现象中流露无疑一交易的本质在为生活餬口,交易的性质则免不了以物易物或以钱易物,所谓的「物」,自然就是指一些生活用品与食物,既然食物可以从交易中获得,餐食贩卖于焉蕴酿而生,具体言中,餐饮业宜溯源人类开始有交易现象之时,算来也有四千年的历史了。


餐饮管理要注意沟通协调管理,内部的团队精神和合作精神为关键,内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性,如有环节出现漏洞,管理者应马上协调,做好有章可循,有章必循。好的沟通,协调管理,可减少内部矛盾化,提高服务与工作效率,这就是管理者必经之路。


在餐饮管理中,餐饮业务构成复杂,既包括对外销售,也包括内部管理;既要考虑根据饭店的内部条件和外部的市场变化,选择正确的经营目标、方针和策略,又要合理组织内部的人、财、物,提高质量,降低消耗。另外,从人员构成和工作性质来看,餐饮部既有技术工种,又有服务工种;既有操作技术,又有烹调、服务艺术,是技术和艺术的结合。这必然给餐饮管理增加一定的难度,要求我们既要根据客观规律组织餐饮的经营管理活动,增强科学性;又要从实际出发,因地制宜,灵活处理,提高艺术性。


餐饮办事与办理 课件.   我国闻名啤酒:青岛啤酒、燕京啤酒、雪花 啤酒、珠江啤酒、哈尔滨啤酒、山城啤酒
第三节 外洋酒
葡萄酒(Wine)
葡萄酒因此葡萄为质料,经榨汁发酵酿制而 成的原汁酒,酒精度介于
5度~13度之间
第三节 外洋酒
? 葡萄酒的产地
葡萄酒生产国重要会合在欧洲,包罗法国、 德国、意大利、葡萄牙、西班牙等国,而名 贵葡萄酒重要产于法国、意大利和德国。
? 葡萄酒的分类
葡萄酒的颜色
葡萄酒的含糖量
葡萄酒的传统分类
第三节 外洋酒
啤酒(Beer)
1. 啤酒因此大麦为质料,参加玉米、大米、小 麦、燕麦及啤酒花(即蛇麻花)等辅料经发 酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的 低度酒,有“液面子包”的佳誉
重要生产国有:美国、德国、英国、荷兰、 比利时、捷克、斯洛伐克和中国。
第三节 外洋酒
? 啤酒的“度”
麦芽汁浓度:低浓度啤酒、中浓度啤酒、 高浓度啤酒
酒度:一样平常在1.2~8.5度之间
? 啤酒的分类要领重要有:
按有无杀菌(酵母菌),可分为生啤酒 和熟啤酒两种
按啤酒的颜色,可分为黄啤酒和黑啤酒
? 天下品牌啤酒
第三节 外洋酒
日本清酒(Sake)
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湖北省襄阳市餐饮管理期待与各位的合作,欢迎来电咨询。餐饮管理相关知识介绍 饭食和饮料服务与治理 课件.   美国威士忌(American Whiskey):波本威 士忌是美国威士忌的代表,乙醇含为40-50, 酒液呈琥珀色,口感醇厚绵长,食后的余味漫长, 有特殊的的橡树香。
第三节 国外酒
加拿大威士忌(Canadian Whiskey):以玉 米、黑麦为主要原料,行程所过→→两次蒸馏后用木 桶陈酿的时间多于4年,乙醇度为40-50度 威士忌的饮用:主要用典故杯,标准饮量为 40毫升,可纯饮、加冰块饮,也可用于调查编制 鸡尾酒。
第三节 国外酒
伏特加(Vodka)
伏特加的分类:纯粹洁净伏特加 (Straight Vodka)、香伏特加 (Flavored Vodka) 俄罗斯伏特加(Russia Vodka) 波兰伏特加(Poland Vodka) 伏特加的别的名贵品种 伏特加的饮用及服务 伏特加的标准用量40ml/份,可净饮或加冰块 饮用,可行佐餐酒或餐后酒,饮用时可兑 果汁、汽水或行鸡尾酒的基酒
第三节 国外酒
朗姆酒(Rum或Rhum)
朗姆酒的分类
按色泽分:银朗姆(Silver Rum)、金郎 姆(Golden Rum) 、黑朗姆(Dark Rum)
按品格分:清淡型朗姆酒(Light Rum)、浓烈型朗姆酒(Heavy Rum)
朗姆酒的名贵品种
朗姆酒的饮用:朗姆酒既可净饮,也可加 冰块饮用,还可用于调查编制鸡尾酒或合并饮料。
第三节 国外酒
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